津山・美作地域の暮らしを支えて102年

たけのこは一口大に乱切りする。豚肉も一口大に切る。

鍋にサラダ油を熱してたけのこを入れて炒める。全体に油が回ったら豚肉を加えて炒める。

豚肉の色が変わったら、水と大根おろしの汁と酒を加える。水の量は肉がかぶるくらい。

［3］が煮たってきたら、鯛の子、砂糖、みりんを加えて煮る。

水分が少なくなってきたら、醤油を加えて汁気が少なくなるまで煮る。

湯がいたチンゲンサイ、パプリカとともに盛りつける。
木の芽をのせる。

鰻は1センチ角に切る。ごぼうはささがき、パプリカは半分に割り種を取り食べやすい大きさに切る。大葉は5ミリ角に切るニンニクみじん切り。

卵にだし汁、薄口醤油をいれて泡立て器で混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油をいれて、熱して[2]を流し込み、混ぜながら火をとおして、器に盛る。

フライパンに、サラダ油、ニンニクをいれて火にかけ香りが出てきたら、ごぼうを加え炒める。ごぼうに半分火が入ったら、パプリカをいれて炒め、ご飯をくわえ、混ぜ合わせて鰻を入れ、塩、胡椒、鰻のたれで味を整える。

[3]の上に[4]を盛り付け、大葉を散らす。

バーグの材料をあわせてフードミキサーにかける。

[1]を形成して、サラダ油（分量外）を引いて熱したフライパンで焼く。

ソースのキノコは食べやすい大きさに切って、サラダ油を引いたフライパンで炒めておく。

[3]のキノコを取り出して、ソースの材料をフライパンにいれて加熱する。ふつふつしてきたら、キノコを混ぜ合わせてソースを作る

[4]に[2]で焼けたバーグをいれて煮詰める。

フライパンに、サラダ油を引いて、刻んだ椎茸を炒める。

ボウルに、ご飯を入れ、塩、醤油、[6]を混ぜ片栗粉をふり、一口大に形成して、再度、油を引いたフライパンで焼く。

お皿に、秋鮭バーグ、キノコの焼きおにぎり、ベビーリーフを盛りつけ、ソースをかけてできあがり。